煮粥加碱会破坏营养吗 煮粥为什么不宜放碱
潮范都
人气:8.46K
很多家庭在煮粥的时候,习惯放点碱,老人口口相传的经验告诉我们,加点碱能让粥熟得更快,并且更黏稠。其实有些粥加碱会破坏其中的营养成分。
煮粥为什么不能放碱
碱是多数维生素的大敌。维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等维生素都非常怕碱。在碱性条件下加热,损失就更为惨重。谷物里的B族维生素较为丰富,但是在熬粥的时候加了碱,又长时间地熬,往往会把其中的维生素B1和B2赶尽杀绝。其次,豆类(红豆、绿豆)除了富含B族维生素外,还含有多酚类物质,具有抗氧化作用,可增加免疫力,延缓衰老。若在这些豆粥里面加碱,不仅维生素会损失,其中富含的多酚类物质也会改变其结构,从而失去保健作用。此外,加碱还会加强淀粉的糊化作用,让血糖升高更快,对糖尿病患者等需要控制血糖的人群不利。最后,煮粥加碱的量往往不好控制,如果碱加多了,粥还会有碱味和滑溜感,破坏了谷物天然的香味。
缺乏维生素B1、B2的表现
维生素B1、B2是人们极易缺乏的维生素,它们在中性和酸性环境中对热较稳定,而在碱性溶液中对热极不稳定,如在PH>7的环境(即碱性环境)加热,能使大部分或全部维生素B1受到破坏,失去活性。同时碱性环境会影响人体对无机盐的吸收和利用,不但会使人们患脚气病和便秘,而且因为维生素B1被称为精神营养素,对神经组织及精神状态有十分重要的影响,不足时还会产生疲倦、健忘、焦虑不安等症状,所以,煮白米粥时一定不要加碱。
如何让粥既黏稠又营养呢?
煮粥除了放碱以外,还有不少的方法:比如可以放一小把糯米或者一勺燕麦,都可以增加黏稠度。这样做,不仅不损失营养,还能更好地享受天然谷物的清香。还可用高压锅,把米投进滚水中再高压煮,也能让粥更黏稠。
煮玉米类食物可适量加碱
但有一种情况除外,即在煮玉米查粥、玉米糊、制作窝窝头等玉米制品时,宜添加少量碱。这是因为玉米里含有的烟酸很高,但是有63%~74%是不能被人体吸收利用的结合型烟酸,长期食用这种玉米食品可能发生烟酸缺乏症———糙皮病:皮炎、腹泻和痴呆。初期症状包括慵懒无力、食欲不振、唇部干裂、舌头红肿疼痛等。如病情持续发展,会使在日光下的皮肤发生皮炎,脸部、手脚皮肤将出现发红、长水泡、脱皮、褐色素沉淀、粗糙及生皱纹等症状。为避免这种情况,最好的方法是在玉米食品中加点碱,即在煮玉米查粥、玉米面糊糊、做窝头时,适量放些碱。这样就可以使玉米中的结合型烟酸释放出来,变成游离型烟酸,加碱的玉米食品一般烟酸释放率可达37%~43%,并且还能保存维生素B1和维生素B2,对营养很有好处。
猜你喜欢
- 1肉苁蓉怎么吃 可煮粥和熬汤
- 2小米粥怎么煮 常吃能提高人的免疫力
- 3女性食用桔梗有什么功效 煮粥可以排毒止咳
- 4煮鸡蛋要煮多久 这些技巧教你煮出营养高口感好的鸡蛋
- 5秋冬季节喝什么粥好 九款暖粥健脾养胃
- 6碱性水果有哪些 多吃碱性食品有什么好处
- 7夏季喝什么粥养生 适合夏天喝的营养粥
- 8女性夏天喝什么粥好 4款粥养颜排毒
- 9煮鸡蛋需要多长时间 怎么煮鸡蛋的五个方法更它营养不流失
- 10汤圆怎么煮不破皮 煮汤圆不破皮的小窍门
- 11玉米煮多久会熟 煮玉米怎么煮的五个小窍门更好吃
- 12麻黄碱是什么 麻黄碱有什么作用及注意事项呢
- 13健康减肥粥 大蒜粥 黄豆粥 生姜粥
- 14煮粥的小秘诀
- 15营养早餐粥的做法大全 10款营养粥让你爱不释手
最近更新
- 1怎样煮饺子不粘锅不破皮 煮饺子不破皮的方法
- 2如何煮饭更有营养 怎么煮饭更好吃
- 3墙面反碱怎么办 墙面反碱是什么原因
- 4如何快速煮粥 这些诀窍需掌握
- 5喝什么粥养胃 这6款养胃粥最好
- 6放碱煮粥的正确方法 放碱煮粥好吗
- 7强碱性食品有哪些 强碱性食物是什么意思
- 8夏季养生常喝大麦粥好吗 喝大麦粥有什么好处
- 9左旋肉碱什么时候吃 全面解析左旋肉碱的功效
- 10水煮肉片都放什么材料 家常水煮肉片怎么做
- 11夏季喝什么粥养心 保护心脏就喝九种养生粥
- 12小米粥放碱好还是不放碱好 小米粥放碱面有什么好处
- 13煮鸡蛋粥怎么煮有营养
- 14腰果可以煮着吃吗 腰果可以煮粥吗
- 15怎样煮鸡蛋不破壳 煮鸡蛋蛋壳不破裂的正确做法
- 16青菜粥的简单做法 好吃的青菜粥煮法简单步骤小窍门
- 17营养粥的做法 芥菜黄豆粥
- 18什么是碱性食品 十大碱性食品要常吃
- 19煮粥不宜加碱!煮粥不加碱加什么好?
- 20夏天吃什么粥清热解毒 九款养生粥喝出健康