如何挑选优质新鲜的海鲜 如何挑选好的鱼虾蟹
潮范都
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新鲜、有活力、结实是海鲜基本的选购指标。但如果光看外表新鲜,丰满厚实就认定新鲜,有时就会出错,因为有些是经过药物处理的。消保委提示市民,选购海鲜时可通过望、闻、问、切四招进行鉴别。
望:鱿鱼经过某些化学制剂浸泡后,颜色更加鲜亮,表面粘液减少;海蛎在浸泡后,皱褶清晰可见,身上附着的粘液减少,汤水不浑浊;鱼类若经过处理,鱼体表面看起来比较清洁,但是鱼目浑浊,眼膜模糊。
闻:正常的海鲜都带有海腥味,经过某些药物处理的海鲜则有轻微的刺激性气味,细闻就可闻到。
问:既比价格。经过处理的海鲜可能是已经死亡或不新鲜的产品,价格相对要便宜。市民遇到廉价海鲜时一定要多留一个心眼。
切:经过药物浸泡的海鲜捏起来会比较硬实,摁压时感觉不到海鲜应有的弹性,虾类又硬又脆,容易断碎。注水的黑鱼或大黄花鱼往往发呆不喜动,肚子一般发鼓。
购买海产品应选择一些规模比较大、诚信度较高、有经营资质且长期稳定的市场或超市购买,尽量不要因为价格便宜而在流动摊贩处购买,在购买时需向经营者索要相关凭证。一旦自身权益受到侵害,可以及时拨打市工商局或市消保委投诉举报电话进行投诉、举报。
海鲜挑选指南:
水产品虽然营养丰富,但食用不当则可能引起食物中毒,甚至还会危害生命。美国食品和药品管理局(FDA)要求水产品公司必须详细标明产品出处、包装、储存方式、销售和适宜食用人群以及有害物质分析。同时突出标明水产品的安全烹调方法、怎样吃容易中毒以及能否生吃。FDA还为消费者提供了非常实用的水产品挑选指南。指南提示,最关键的一点是,水产店看上去要卫生、干净,没有异味。同时还给出了具体的挑选方法。
如何挑选好的鱼虾蟹
1、鱼选购:眼睛要明亮,无充血、混浊。鱼鳃呈鲜红色,摸起来硬硬的。鱼鳞整齐、完好。鱼身有光泽,富有弹性。超市购买者注意,冷藏温度应为0~5℃,鱼身呈自然光泽,非灰白,无汁液流出。
2、虾选购:带壳虾———虾壳硬挺,虾头、壳身连结坚硬结实,无剥落。剥壳虾———虾仁摸起来有弹性,无腥臭味。
3、蟹选购:眼突、腹微凸,口中含有泡沫,且重量沉者肉较为丰厚。超市购买注意:冷冻会造成过度充水,所以并非愈重愈好,可翻其腹部察看,颜色较白、较坚硬者为好。
生鲜鱼:新鲜鱼要放在厚厚的冰床上,闻上去没有腥酸味。鱼的眼睛应该是清澈而且稍微凸起的;腮应该是鲜红且没有污垢的;鱼的整个身体应由有光泽的皮肤和紧贴身体的鳞片所包围;整鱼或者处理好的鱼片,鱼肉应该有韧性,有光泽。
速冻鱼:不要买包装有开口、破裂的速冻鱼;不要选择放在冰柜最上层的货品;如果包装是透明的,要看一看里面有没有霜或者冰的结晶,这有可能是速冻产品放置时间过长,已经溶化过后再重新冰冻过,不新鲜。
带壳的海鲜产品:检查这类产品包装上的标签,包括厂家的认证号码,如果有认证号码说明这个产品符合国家的养殖安全标准。活的海鲜,轻敲其壳,壳可以闭合,则说明是好的,活螃蟹和龙虾要看螃蟹腿的活动程度。
FDA还建议,购买海鲜后最好在两天内食用,如果不吃,要用防潮的铝箔真空包好后放进冰柜中保存。
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