猪肉变化的哪个阶段最适宜吃和不宜吃 怎样挑选好猪肉
潮范都
人气:5.94K
几乎每个家庭每一天的晚餐上都会有些猪肉来当食物,猪肉是日常饮食中食用最普遍的肉类食物。很多人去市场卖猪肉时由于不懂得分辨猪肉的各个阶段,很容易买来一些不是自己想要的猪肉。以下是猪肉的几个变化阶段,大家在卖猪肉时应注意哪个阶段可食用。
猪肉的质量和口味与屠宰后肉尸变化处于什么阶段有关。在自然情况下,屠宰后的猪肉会经过尸僵、后熟、自溶和腐败四个阶段。
尸僵阶段:刚屠宰不久的猪肉蛋白质会凝固,肌纤维变硬,其硬度是原来的10~40倍。此时的猪肉不易烧烂,吃口既不香也不鲜,也不利于消化吸收。
后熟阶段:肉尸内的糖原继续分解,氨基酸、肽类等风味物质不断形成,肌肉纤维间的液体渗回肌浆,肉质变得有弹性。烧煮加工此阶段猪肉,汁多、芳香、味美,也易消化吸收。
自溶阶段:肉尸组织中的酶继续发挥作用,不断分解蛋白质、脂肪,使肉呈酸性,并通过发酵,使肉尸香味逐渐消失,质量明显下降,但还是可以食用的。
腐败阶段:蛋白质等进一步被分解,加上细菌繁殖,使肉尸发黏、发绿,产生腐胺、尸胺、硫化氢、粪臭素等臭味物质,这些特征显示该肉已腐败变质,可使人中毒,这时的猪肉已经不能再吃了。
温馨提醒:猪肉的各个阶段都是不一样的,除了腐败阶段不可以食用外,其它阶段都可以食用。初次去买猪肉的人一般都分不清楚,所以更要注意。平时只有猪肉买得多了,我们才会分辨出好猪肉。
怎样挑选猪肉?猪肉的选购指导
买猪肉时,根据肉的颜色、外观、气味等可以判断出肉的质量是好还是坏。优质的猪肉,脂肪白而硬,且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜,肉质紧密,富有弹性,手指压后凹陷处立即复原。
次鲜肉肉色较鲜肉暗,缺乏光泽,脂肪呈灰白色;表面带有黏性,稍有酸败霉味;肉质松软,弹性小,轻压后凹处不能及时复原;肉切开后表面潮湿,会渗出混浊的肉汁。变质肉则黏性大,表面比较干燥,颜色为灰褐色;肉质松软无弹性,指压后凹处不能复原,留有明显痕迹。
首先是看颜色。好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红,不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色。猪脂肪层厚度适宜(一般应占总量的33%左右)且是洁白色,没有黄膘色,在肉尸上盖有检验章的为健康猪肉。此外,还可以通过烧煮的办法鉴别,不好的猪肉放到锅里一烧水分很多,没有猪肉的清香味道,汤里也没有薄薄的脂肪层,再用嘴一咬肉很硬,肌纤维粗。
鲜猪肉皮肤呈乳白色,脂肪洁白且有光泽。肌肉呈均匀红色,表面微干或稍湿,但不粘手,弹性好,指压凹陷立即复原,具有猪肉固有的鲜、香气味。正常冻肉呈坚实感,解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味。
而饲料所致的劣质肉有废水或药等气味;病理所致的有油脂、粪臭、腐败、怪甜等气味。种用公母猪肌肉较红,结缔组织多,韧性大,不易煮烂或炒熟,口感差。
注水肉呈灰白色或淡灰、淡绿色,肉表面有水渗出,手指触摸肉表面不粘手。冻猪肉解冻后有大量淡红色血水流出。
死猪肉胴体皮肤淤血呈紫红色,脂肪灰红,血管有黑色凝块,因死亡时间长短不同臭味也不同。
猜你喜欢
- 1冷冻肉是否真的没新鲜猪肉好 专家详解吃冷冻肉的四大好处
- 2如何识别正常猪肉和病害猪肉
- 3猪肉不宜与什么食物搭配
- 4猪肉不能与什么食物同食 与猪肉相克的食物有哪些
- 5鸡肉不能和什么一起吃 鸡肉的相克与相宜食物
- 6猪肉炖粉条怎么做好吃 猪肉炖粉条的做法
- 7炒牛肉的做法 适宜哪些人群吃
- 8健康养生常识 哪些食物不宜与猪肉同食
- 9如何辨别注水猪肉 怎样识别造假注水猪肉
- 10猪肉怎么做不腻 解决猪肉油腻的小技巧
- 11宜与猪肉搭配的食物
- 12韭菜猪肉馅饺子怎么做好吃 做韭菜猪肉馅饺子的小窍门
- 13如何挑选新鲜的猪肝 怎么挑选猪肝
- 14吃不胖的猪头肉怎么做好吃
- 15羊肉不宜与哪些食物同食 吃羊肉有哪些禁忌
最近更新
- 1猪肉的做法 猪肉6种食疗法滋阴补肾
- 2怎样挑选猪肉?猪肉变化的哪个阶段适宜吃和不宜吃
- 3肉类食品 吃猪肉的7大误区你知道吗
- 4如何挑选优质的牛肉 怎样挑选牛肉
- 5怎样鉴别假冒羊肉卷 猪肉仿冒羊肉的特征 鸭肉冒充羊肉的特征
- 6猪肝的营养价值 猪肝食用的宜和忌
- 7猪头肉好吃但危害可不容忽视
- 8怎样挑选猪肉最好吃 如何挑选好猪肉
- 9哪个部位的猪肉最便宜
- 10不宜多吃的食物有哪些 腊肉、粗粮、干货
- 11孩子爱吃肉是好事 吃肉虽好但不能忘记吃这个
- 12猪头肉适合什么人吃 猪头肉宜忌人群
- 13猪肚煲汤还是炖鸡怎么做好吃 猪肚有哪些功效与作用
- 14猪血怎么做好吃 猪血的功效与作用都分别有哪些
- 15孕妇到底能不能吃猪肉
- 16怎样在元宵节健康地吃汤圆 哪些人不适宜吃汤圆
- 17冬季保暖吃羊肉 吃羊肉的禁忌和好处有哪些
- 18梦见猪头 吃猪头 猪头肉
- 19如何识别瘦肉精猪肉 瘦肉精猪肉的鉴别方法
- 20猪肉脯的做法是什么 在家自制猪肉脯健康又能降低热量
更多推荐
- 1一周美白食谱吃出水嫩肌肤
- 2狂月天时(2015。1。12 1。18)十二星座一周简运
- 3冬天少吃酸性食物
- 4丁俊晖怒斥国际台联只知赚钱 丝毫不顾球员感受
- 5【20120717】女人我最大之最消暑 夏日比基尼Party来啰
- 6韩庚卢靖姗空降粉丝群 甜蜜语音撒狗粮
- 7港剧《缺宅男女》分集剧情介绍(第11 12集)
- 8药物不良反应会引起的三种特殊毒性
- 9辽宁旅顺多名村民掉入污水池中 致8人死亡2人受
- 10推拿腰部的好处 腰背部保健养生按摩方法
- 11未来两个月桃花不请自来 真爱如约而至的三星座
- 12口腔癌早期有什么征兆 (这五个症状要留心预警)
- 13鼻涕倒流 治疗流鼻涕这些偏方很有效
- 14美承认误炸叙清真寺 此前否认迫于压力不得不展
- 15冬季养生 养肝护肝六步走